第354章 香酥羊rou (第2/2页)



    然后五香粉黑胡椒粉花椒粉酱油蛋清盐味精鸡精料酒加进去，加一点点糖，再加一把葱碎，抓揉入味腌制。

    那边水案也把酥库打好了。酥库就是水淀粉加鸡蛋，再加一点小苏达抓匀。

    起锅热油，把腌制好的羊rou条裹酥库下锅炸至金黄色捞出，等油温升起来再下油回炸一下，装盘。

    用白胡椒粉，熟白芝麻和盐拌匀做蘸料，再配一小碟辣椒粉。

    刘师傅自己捏了一块炸好的羊rou蘸了点椒盐扔进嘴里嚼了嚼，点点头：“可以，给二号桌上去，说我给他们加个菜，香酥羊rou。”

    小工过来端起羊rou和蘸碟给前面送去了，刘师傅扭头把嘴里的羊rou吐进垃圾桶：“什么事儿得想办法，总有办法，处理好了就不浪费。这多好，换个人情。”

    众徒弟纷纷点头表示学着了。张兴隆目瞪口呆。

    ……

    下了班，张兴隆就会溜达到王得胜那边去呆一会儿，说说话，然后回舅舅家。在饭店里拼凳子和一群脚都不洗的半大小子挤在一起他做不到。

    虽然他这会儿自己也是个半大小子。

    “今天这么晚啊？”张兴隆进了屋里，王得胜和小荣正在收拾卫生，打扫地面摆正桌椅，前台收银的小姑娘在数钱算账。

    老板又不在。他家这个老板好像就白天在这呆一会儿。

    “今天晚上活儿还行，刚散。”王得胜一边扫地一边回了一句。

    “现在怎么样了？”

    “还行，基本都能对付过去，再练练我感觉就差不多了。”

    张兴隆点了点头：“本来这就是个熟练活儿，敢上手就行，慢慢琢磨，这地方又没有什么高难菜，你弄个兰花大吓卖给谁呀？”

    王得胜笑着说：“兰花大虾也好做，咱翻不起勺用筷子摆呗，出来还不是一样。”

    张兴隆眼睛一亮，哎哟，这想法可以呀，很多菜对翻勺功夫都有很大的要求，但是这么一琢磨，确实啊，用筷子摆呗，反正上桌了客人也不知道你是翻的还是摆的，吃的也就是个味道。

    只要不是豆腐和一些鱼这样怕碰烂的东西，用筷子完全能够解决。

    要知道这个勺功，前颠最简单，后翻侧抛就没那么容易了，真得靠苦练。

    一般饭店里的厨师用的都是最简单的颠勺，不是翻勺，翻勺是要把锅里的东西整整齐齐的整个儿翻个面，不能崩渣不能散花不能溅汤，大都是用在带汤水的菜上。

    像做海鲜鱼虾，还有一些扒菜，海参熊掌，包括茄子，还有锅塌系列的菜，都要大翻勺。

    但现在已经没有几个人下苦功练这个了，都是用辅助工具和筷子摆盘码形浇汁，然后抹布一擦。

    张兴隆的臂力腕力够用，前后侧翻都没有什么问题。翟师傅当开玩笑一样教过他基本功，四十口径的大勺装满水让他用一只手端起来，他都很轻松。左手。

    要知道这个口径的大勺满勺能出八盘菜，一尺六的盘子。加上大勺几十斤还是有的。