第40节 (第1/3页)

    厨房这边加入了生力军后运转的更加顺畅和快速，守在炉灶上的三位师父都是有着丰富经验的大酒店厨师。

    这种战斗气氛对于他们来说一点都不陌生，根源极深可以说是师出同门的三个人配合起来相当的默契。

    作为民宿的核心，厨房这边顺利运转带动起整个民宿的速度。

    跑堂的小哥们点菜上菜的速度堪称一流，员工们的服务态度绝对优秀。

    虽然客人多了干活多，活多了人就累，但是活多了奖金也多，这么一想突然身上就充满了干劲。

    晚上七点多，最后一单也终于做完，厨房这边连轴转的情形停下来后，邹旭脱了厨师服，穿着一身海滩风格的花衬衫大裤衩走到宝大厨身边说道：“我要吃鲍汁扣辽参、白灼虾还有醉鹅。”

    一头一身汗的宝大厨闻言挑挑眉说道：“没问题，鲍汁辽参我这边有现成的，大虾也有，至于醉鹅嘛.....。”

    没有预备鹅rou的宝大厨将目光望向了东面，那边是村长陈有德的家。

    “不管，反正我就是要吃到这三道菜，不然明天我就罢工。”

    “嗯，文礼哥，有件事和你商量一下。”

    听到宝焵这么说，邹旭知道他这是同意了，把厨师服放到一旁笑嘻嘻的说道：“太好了，有口福了，我去超市买些烟希望今天晚上就能吃到。”

    最终那只曾经在大门口拦周全大门的大公鹅，被他主人提着翅膀送入了民宿这边的厨房。

    鲍汁扣辽参是粤菜中的名菜，鲍汁源于粤菜，厨房现在就有，辽参是海八珍之一，从古到今都是名贵的食材。

    民宿这边葱烧海参是菜谱上的菜肴，点菜率还蛮高的，因而发好的海参时常备着。

    这道菜做的非常简单，发好的海参浸入鲍汁当中入味就可以，时间不用太长。

    成菜的味道主要来源于鲍汁，口感则考验辽参的品质，宝大厨这边鲍汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一流。

    白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。

    但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。

    宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜rou脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。

    醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。

    对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。

    这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪rou酿制而成。

    是的各位没有看错，就是用肥猪rou酿酒。

    这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪rou放入酒罐当中进行二次发酵。

    经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪rou全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。

    用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。

    醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅rou直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。

    锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅rou，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。

    米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。

    燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。

    大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅rou全熟后加入葱蒜调味。

    这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。