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免不了，蘸水我特意调的，记得蘸啊。大白菜不值几个钱，你们觉得腻，就涮点菜心吃。外间吧台旁有热茶，米饭五毛管够，你们先吃，我给你们盛饭去。”

    “哎，你忙你的。”

    甄珍走后，屋里人立即动筷子，干了一上午活，都有些饿了，按照甄珍教的吃法，选自己中意的部位下锅煮，第一次这样吃鱼杂，没想到火锅现煮的鱼杂，又滑、又嫩、又鲜，小老板调配的蘸水不知加了什么，烫好的鱼杂放里面一滚，腥味去了七七八八。

    吃了一会，大家都脑门冒汗，体力补足，身体从里到外都舒坦极了。

    甄珍又端了大托盘进来，除了大盆米饭，还有两道凉菜，大盘冒尖的凉拌鱼皮和鱼鳞冻，一位两鬓染霜的大伯看到鱼鳞冻露出兴奋表情，“我最爱吃这个。火锅就够好的，怎么还有凉菜？”

    “鱼杂、鱼杂，没有鱼皮和鱼鳞怎么算全套？”甄珍把东西摆上桌，去窗边把窗户缝开大一些，屋里人多，又烧着炭，得注意通风，“不打扰大家吃饭了，有需要随时叫我。”上好餐合上门，动作轻巧得像燕子似的，又转去前厅收拾桌子。

    凉拌鱼皮和鱼鳞冻不因为廉价，味道失去水准，因为胶质高，口感超乎想象得好，鱼皮酸辣爽口，鱼冻韧弹细腻，花这么少的钱，坐包间，吃这么好的食物。屋里没人说话，都默默地咀嚼着嘴里的食物。

    甄珍不知道，其实这些人都是一个厂子的，双鬓染霜喜欢吃鱼鳞冻的伯伯曾经是最好的车工，车零件零误差，这样的技术工人全国都没几个，老孙曾经是车间主任，领导的车间年年超额完成任务，在座的还有一些，曾经都是厂里的技术骨干。

    老孙神情复杂，打破包间里的沉默，“快一年没下饭店了，人啊还是应该多下饭店。”

    “怎么感觉把失掉的面子里子都吃回来了呢？”说话这人年龄最小，脸上笑容半是自嘲半是感慨。

    生姜、花椒不光祛除寒气，连心头因为失落而生的悲凉都被温暖了，工友几个吃好出门向甄珍道谢。

    大气爽朗的小老板笑回，“叔叔、伯伯、大哥，人有说闲话的自由，有反驳说闲话的自由，人更有下饭店的自由，吃好了你们再来。”

    站在一旁等着结账的陈星耀目光在甄珍脸上定格很久。

    第23章 红烧鱼杂(三更)

    抢劫犯已经一周没出来活动, 但晚上堂食的人依然不是很多。

    天气越来越冷，城里人也开始猫冬，吃饱了在家暖暖和和地守着电视看《神雕侠侣》不好吗？杨过帅不帅, 小龙女仙不仙？看电视嗑毛嗑，渴了再来口茉莉花, 神仙日子也就这样, 傻子才出来吹冷风。

    堂食少, 但下班时间来甄珍这里点餐带回去吃的人并不少, 除了炖鱼, 鱼鳞冻也同样受欢迎。

    天冷了鱼鳞冻做起来更方便, 洗干净收拾好的鱼鳞上锅熬煮半个小时，等鱼鳞里所含胶质融化在汤水里, 捞出鱼鳞, 将汤水倒在方格木容器里静置一晚，第二天就可以开吃。

    甄珍做了两种, 一种是透明的清冻, 外卖时还配一份小料, 顾客买回家不用再剁葱花香菜调汁，立即就能上桌，方便极了。

    还做了一种浑冻, 鱼胶汤调好味, 加入煮熟的黄豆，因为放了老抽，颜色黑红透亮，味道咸鲜，内里除了胶原蛋白还有大豆蛋白，易吸收还有营养, 比清冻还受欢迎。

    鱼鳞冻六毛钱一斤的售价，甄珍的成本才一毛钱，因为她服务好，东西干净，调味也比别家的地道，来买的人络绎不绝，一天能卖出三大板。小小不然的食材，经过再加工，很是挣钱。

    甄珍算了算，虽然晚上堂食的人不多，但中午上客数一直在稳步增加，有时能翻三次台，再加上外卖这块的增长，她的收入不但没有减少，还有小幅度提升，纯利最多一天挣到了两百。

    晚上人少也有好处，起码