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    将处理好的猪rou用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。宝月家没有姜，宝月就直接用葱和白酒代替了，反正味道也差不了太多。

    将腌制好的猪rou放在锅里蒸上一炷香的时间，这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪rou中，还可以让猪rou定型，方便用刀切。

    别人家做红烧rou都是用水焯，但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。这么做可以不让猪rou的营养流失，又能保持猪rou的形状，焯水会让猪rou的原汁原味流失一部分，猪rou就没那么香了。

    宝月虽然没尝过老师傅做的红烧rou，但觉得老师傅的话十分有道理。把老师傅的话记得牢牢的。

    趁着蒸rou的时间，宝月把葱花切得细碎，八角这种香料太贵，宝月不舍得买，就只能不放了，不过少了八角的味道，确实会影响到红烧rou的口感。宝月家也没有香叶，不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。

    荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢，不过当时也不知道怎么吃，就晒干了一直放着，这回终于派上用场了。

    蒸熟的猪rou用清水冲洗干净，这样切rou的时候，就不会把手和砧板弄得油腻腻了。宝月把rou切成方方正正的rou块。

    大火把锅烧热后再倒油进去，过了阴油，再下五花rou就不会粘锅了。用锅把五花rou煎香，但不要煎得太干，外皮稍微带一点点焦就可以了。要是煎得太过，会把猪油都煎出来，猪rou会变柴。

    煎好的猪rou捞出来，把猪油剩在锅里，用剩下的油炒糖，炒好糖之后，再把猪rou放回锅里，翻炒均匀，让焦糖裹住猪rou，然后把葱花倒进锅里，再放点酱油和白酒。翻炒几下，把酱油炒香了，酱油要用油爆过才香。

    往锅里加水，没过猪rou表面，然后放上切碎的荷花叶，放上几粒大粒盐，等红烧rou要收汁的时候，再放点细盐。

    红烧rou的火候也很有讲究，把锅烧开后，要用小火焖上一个时辰，最后再大火收汁。这样做出来的红烧rou涨得卟卟的，很有弹性，入口即化。

    红烧rou是个大菜，占了一个锅，还有一个锅用来焖饭，宝月家里常年用来烀猪食的一口锅不能用，所以家里能用的锅就剩下一个了。

    这个锅宝月先用来做猪rou炖粉皮。等rou菜都做好了，再炒几个菜就行了。

    宝月家有两间房子，每间房子有两个炕，四个炕就得有四个锅，烧火做饭时，热气顺着灶台进了炕洞里，顺便就把炕烧热了。

    宝月和宝星住小屋里的炕，她俩屋子里的另一个炕，用来堆放家里的各种杂物，为了美观，宝月把炕上的东西收拾得整整齐齐的。零碎的东西都放在个大小不等的柳筐里。

    宝月让自家爹爹做了一个木架子，专门用来放柳筐，大柳筐放在