分卷阅读9 (第1/2页)

    徐厨子是他高薪聘请，他本存了私心，又觉这等高手绝不会输给莫名其妙的腌臜道士，早就打算每道菜只要认得出，都判徐厨子获胜，这样即便洪祜与他判断不尽相同，徐厨子获胜机率也会变大许多。但如今这第一道冷盘就让他无论如何说不出桃仁拌蛰丝更胜一筹的话，犹豫再三，方道：“老神仙觉得哪道菜好？”

洪祜捻须笑着反问道：“家主以为呢？”

秦家家主只得道：“从外形来看，桃仁拌蛰丝刀工精湛、摆盘精美，素拌木耳比不上。从香气论，二者不相上下，从味道论，这道素拌木耳实在惊艳，木耳本身毫无味道，全靠凉拌汁提味，他这道菜的凉拌汁层次丰富，五味均衡，明明用料很足，却因用了蜜渍梅子，将本地陈醋中那些微棱角都避开了，使口感圆融柔和，这番心思委实妙极。因此我判断不出哪个更好，还请老神仙品评品评。”

洪祜点头道：“贫道亦认为这素拌木耳更佳。”

第一道冷盘，素拌木耳胜。

第二道热炒，呈上来的一盘是芙蓉鸡片，用鸡胸rou细细剁了，混以蛋白，在铁铛里用鸡油摊成大片，上面再撒上焯好的豆苗，颜色既美，味道又香软滑嫩，正是徐厨子的一道看家菜。另外一盘是炒鸭胗，鸭胗原有些sao气，又容易老，若作料用的不好，或炒的火候不对，便会很难吃。这道菜是饭馆子里常见的下饭菜，一般都会重油重盐多加麻椒，出锅前还要勾芡，以图味道厚重。而呈上来的这盘炒鸭胗却不一样，配菜不多，只有葱姜蒜，也未用酱料，微微卷曲的鸭胗片尚有隐约的红色，蒜片雪白，姜丝嫩黄，葱段碧绿，鸭胗微红，颜色很是鲜艳好看。

洪祜与秦家家主各取一筷子尝了，方嚼第一口，秦家家主便笑道：“怪不得这鸭胗毫无异味，竟是用黄酒腌过的。”

洪祜细细嚼了，摇头道：“不止黄酒，还有别的。”他又取了一筷子，慢慢吃下去才道，“除了黄酒，还有泡菜汁。”

“泡菜汁？”秦家家主自幼富贵，泡菜虽也尝过，但味道实在不好，难道泡菜汁味道竟比泡菜好很多？

洪祜猜到他心中所想，笑道：“泡菜汁酸咸，直接吃是不成的，但他竟能想到用泡菜汁腌鸭胗，只要控制好时间，既可祛除鸭胗的sao气，又可入味，再用黄酒泡洗一遍，将留在表面的酸咸口感尽数洗去，炒的时候热油快炒，便有如此美味了。”

秦家家主颔首道：“正是如此。但老夫年岁大了，牙口不好，吃这道芙蓉鸡片，感觉比这爆炒鸭胗更适口些。”

洪祜微微一笑：“那热炒便判芙蓉鸡片获胜。”

第三道是主菜，用时最久，二人谈谈说说，吃了几盏茶之后，两道主菜方呈上来。掀开盖子，一道秘制烧鸡，一道酱猪肘子。

出自谁人之手不言自明。

这烧鸡是洪祜最爱，秦家家主自然深知，虽然那酱猪肘子味道实在极妙，但二人不约而同都判了烧鸡获胜。

至此，徐厨子已胜两场了，田悟修胜一场，二比一。

第四道汤菜，一盆乌云托月，是大片上好的紫菜泡开，加一颗荷包鹌鹑蛋，浇上好的高汤，做法极简，却最是味美。徐厨子久在秦家主厨，秦家家主深知这高汤难得至极，炖的火候用料不消说，为让汤清如水，最后还要用细纱布裹上鸡茸，在汤中反复经过，将所有鸡油吸的干干净净，最