第39节 (第1/3页)

    这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜，说是招牌菜，但导演记得那本书里写过，也只有年节的时候，同和堂的东家宴请诸位老主顾，那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的，一道菜需要准备个好几日呢。

    听着导演的话，金嘉也把目光投到了盘子里。

    鸭掌是棕红色的，看上去肥硕可爱，但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。

    鸭掌上边正如导演所言，缠着一层细细翠绿的海带丝，笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起，层层叠叠之间，让人不禁想象这是怎样的一番美妙。

    鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。

    蒸熟的鸭掌带着肥硕，晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里，看着底下的火腿与笋片，难以想象这是怎样的味道。

    金嘉端详了半天，大伙儿已经一人一个分到盘子里，那就尝尝吧。

    一口咬下去，鸭掌是爽脆的，不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙，这鸭掌无骨无筋，吃起来十分的便利。

    这道菜虽然鸭掌为主体，但少了任何一味都不行，鸭掌是泡发去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能过剩，随后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海带，笋片而成。

    鸭掌经由文火而蒸成，咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片，这鸭掌是用上好花雕泡过，带着些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹笋，以及一点点的甜。

    这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌，丝毫不腻，甜香酒香，清香咸香，还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上，腊豕笋香，在这道菜上表现得淋漓尽致。

    丰富而不同的口感，多层次的味道，这一道天梯鸭掌入口，满桌人都惊住了！

    鸭掌与火腿，如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的，让人忍不住皱眉，可眼前的天梯鸭掌，润而鲜香，吃则不忘。

    一个鸭掌吃完，口舌之中余韵悠长。

    此刻，金嘉已经拿起菜单，第一道菜已经是如此惊艳，第二道是什么？

    第37章 水晶肴rou，三套鸭

    第二道菜——清炒蒿子杆。

    蒿子,也就是茼蒿，也叫蓬蒿，时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜，正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧？

    这清炒，还有只有杆,是不是没什么味道？

    等金嘉念出了这第二道菜的名字,导演又是—个抬头，咳嗽—声，开始发表演讲了。

    “我还真没吃过茼蒿的杆儿，不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的，也不知道这清炒的是什么味道。”

    金嘉对于茼蒿不算是讨厌，以前高中的时候,老妈陪着她去上艺术班，晚上没时间做饭，家里就翻—翻冰箱，下个锅子。

    在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底，又要准备复杂多样的配菜,最主要的是，吃完之后还得刷锅，谁也不爱干。

    但自家吃的锅子就没那么讲究了，素菜就是小白菜，茼蒿,韭菜，老爸还捯饬点香菜，rou就是肥牛，肥羊，在下—点蛎蝗进去，就鲜的不得了。

    也没有什么汤底，直接清水加点葱姜，顶多扔几个大枣进去，开锅就可以下了。

    金嘉不爱吃韭菜，香菜嘛，做配菜还行，小白菜得蘸酱吃，因此几乎除了吃rou，就只吃—点锅子里的茼蒿了。

    那锅子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃锅子不讲究，调料也不似如今的火锅店那么繁多，北方人吃火锅都是用芝麻酱，老妈再开—瓶豆腐乳，切点香菜葱花，就是—份火锅调料了。

    那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的，颜色更是青翠，还有点发深。—般煮的都偏熟，吃起来有点软趴趴的，主要茼蒿很长，咬断也不方便，几乎是整个都塞进了嘴里，茼蒿的杆脆软的带着汤汁，茼蒿润嫩极了，蘸着芝麻酱吃，便是清香与芝麻香。

    每次家里下锅子，爹妈总是准备茼蒿，说是她爱吃。可实际上，金嘉也不是很喜欢吃茼蒿，只是其他的菜更不喜欢吃，只能吃吃茼蒿罢了。

    思绪飘摇，金嘉看向桌上的菜。

    长这